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来源:中国畜牧业信息网 |
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含脂饲料在贮藏过程中,会引起脂的氧化,水解或氧化和水解反应同时进行,最后将脂变成一系列非脂物质或脂的衍生物。
1).氧化(酸败)。这类反应,只要有氧存在,就会自动进行，在饲料贮藏中普遍存在。特别是在不饱和脂肪酸含量高的情况下,更容易产生此类反应。反应结果变成氢过氧化物(R-COOH)或其它过氧化物。最后形成一种酸败味。饲料脂肪中油酸含量越高，酸败味越浓，明显降低饲料适口性。破坏了必需脂肪酸,也影响其它物质的营养价值,如蛋白质,脂溶性维生素A、D、E等,甚至使其受到破坏。此外也引起一些香味物质,调味物质,色素等分解破坏。
饲料中存在真菌的情况下，脂肪经这类微生物作用可变成酮类物质。最典型的物质是甲基烷基酮，也形成酸败味。有人把这类酸败叫酮化酸败。
由于酸败是一个放热过程,在贮藏中可使饲料内温度升高,从而进一步加速某些反应,如美拉德反应。这样使一些比较稳定的维生素如维生素B1也受到破坏。反应过程放热过多,可能引起饲料自燃。
2).水解(酸败)。这一类反应是由酯酶(饲料中本身存在)或由一些其他产物,如:昆虫、霉菌等产生的脂酶引起脂分解的产物:甘油三脂变成游离脂酸,1、2甘油脂或甘油醇。通常情况,这些物质并无有害作用,但有低分子量脂肪酸,特别是3-7个C原子的脂肪酸存在时，也产生酸败味。特别是精炼提纯的浸提油脂比在自然饲料中更容易产生此类反应,影响脂肪质量。
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